RESEPI AYAM
PERCIK PUTIH KELANTAN
PENGENALAN
Ayam
percik putih Kelantan sememangnya berbeza daripada negeri lain kerana kuahnya
berwarna putih dan menjadikannya sangat unik. Rasanya sangat lazat dan
menyelerakan. Menurut salah seorang pembuat dan penjual ayam percik di kelantan,
utusan Tuanku Al-Sultan Kelantan, Sultan Ismail Petra Ibni Sultan Yahya Petra
pernah beberapa kali membuat tempahan ayam percik untuk santapan dan keraian
istana.
Makanan
ini merupakan makanan yang mempunyai reputasinya yang tersendiri.Ayam percik
Kelantan jika mengikut adat mahupun budayanya adalah hidangan makanan yang
paling tinggi darjatnya dalam semua hidangan makanan di Kelantan.
Resepi
Ayam percik Kelantan simple ini hanya dihidangkan kepada mereka-mereka yang mempunyai
kedudukan tertinggi dalam masyarakat contohnya dihidangkan kepada tok-tok
guru,imam dan mereka-mereka yang seangkatan dengannya.Malah diberitakan sekiranya
ada majlis-majlis kenduri maka hidangan ini tidak akan dapat di sentuh oleh
mereka-mereka yang lain waima kanak-kanak sekalipun.
Di
zaman yang serba moden ini,semua pihak sudah boleh membuat dan merasa ayam
percik pelbagai jenis.Kebiasaanya ayam percik kuah putih ini sesuai dihidang
kepada kanak-kanak kerana rasanya yang tidak pedas.Yang pastinya ayam percik
ini sangat senang untuk dimasak dan bahan – bahan yang digunakan sangat
ringkas.
RESEPI AYAM
PERCIK KELANTAN SEDAP
Bahan
bahan:
·
1 ekor
ayam - potong 4
Bahan
Perap:
·
5 ulas
bawang merah - dikisar
·
3 ulas
bawang putih - dikisar
·
1 inci
halia - dikisar
·
Garam
secukupnya
·
Serbuk
kunyit ( kalau taknak letak pon boleh )
Bahan
Kuah Percik:
·
2 pek
santan pekat
·
10 ulas
bawang merah - dikisar
·
1 inci
halia - dikisar
·
1 batang
serai -dikisar
·
3 tangkai
cili kering - boleh lebih jika suka pedas -dikisar
·
Garam
secukupnya
·
Gula -
kena ada rasa manis
·
1/4
keping asam keping - letak sekejap dan dikeluarkan takut terlebih masam
CARA-CARA
Cara membuat kuah
percik:
1. Campurkan
bahan-bahan kisar & santan. Masukkan ke dalam periuk & masak dengan api
sederhana. (Kuah hendaklah sentiasa dikacau).
2. Masukkan gula,
garam & asam keping/gelugur apabila santan telah mendidih. Pastikan kuah
percik agak pekat dan berkilat sebelum dimatikan api, sesuaikan rasa &
ketepikan.
Cara membuat ayam
percik:
1. Kisar bahan
perap sehingga halus. Ayam juga bole dikukus terlebih dahulu sebelom
dipanggang. Perap ayam dengan dengan bahan2 kisar, garam & serbuk kunyit
sekurang2nya 1/2 jam.
2. Panggang ayam
yang telah diperap dengan api sederhana. Pastikan ayam sentiasa dibalikkan pada
kedua-dua bahagian.
3. Apabila ayam
sudah hampir masak, tuangkan kuah percik ke atas ayam tersebut, kemudian
balikkan.
4. Ulang proses
yang sama sehingga ayam betul-betul masak.
5. Angkat ayam
yang telah masak ke dalam pinggan, tuangkan lebihan kuah percik.
Kesimpulan yang
dapat dikongsikan bersama anda semua adalah lihatlah betapa hebatnya hidangan
respi ayam percik Kelantan tersebut , mempunyai darjatnya yang tersendiri dan
menjadi satu kebanggaan dan pentas penghargaan kepada mereka-mereka yang
terpilih sahaja.
Begitulah juga
dengan bangsa Melayu hari ini , Melayu sebenarnya mempunyai darjat dan kehebatannya
yang tersendiri maka pelihara dan pertahankanlah ia.Jangan jadi seperti mana
hidangan ayam percik Kelantan yang ada sekarang ini kerana ianya hanyalah
sekadar menu di sebuah restoran makanan di Kuala Lumpur yang hanya berharga
tetapi tidak lagi mempunyai keunikan darjatnya.
Nota:
·
Resepi
ini juga boleh digunakan untuk ikan percik.
·
Boleh
juga terus bakar ayam perap dalam pemanggang ajaib tanpa perlu dikukus.
·
Jika
suka, boleh juga ayam direbus dengan separuh dari bahan kuah.
·
Ayam yang
telah dibasuh hendaklah dimasukkan sedikit sahaja garam dan halia.
·
Untuk sedapkan lagi ayam masukkan ramuan lain
yang sesuai untuk ayam bakar.
·
Percikkan kuah apabila ayam telah masak elok.
·
Jika ayam dipanggang besar ataupun hanya
dipotong dua, bolehlah rebus ayam tersebut lebih awal supaya masa membakar
lebih singkat. Ia juga dapat mengelakkan ayam menjadi cepat basi jika direbus
terlebih dahulu.
